Grana Padano, ໃນເວລາທີ່ປະດິດສ້າງຢູ່ໃນການບໍລິການຂອງປະເພນີ

ມັນໄດ້ມີຢູ່ເກືອບຫນຶ່ງພັນປີ: ພຣະສົງ Cistercian ຂອງ Abbey of Chiaravalle ເອີ້ນວ່າ "caseus vetus", ເນີຍແຂງເກົ່າ, ແຕ່ສໍາລັບປະຊາຊົນມັນແມ່ນ cheese grana, ຫຼືພຽງແຕ່ parmesan. ຊື່ສຽງຂອງ "ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດ dough ບາງ” ຂະ​ຫຍາຍ​ຕົວ​ຢ່າງ​ວ່ອງ​ໄວ, ທັນ​ທີ​ທີ່​ຈະ​ກາຍ​ເປັນ​ປະ​ເພ​ນີ​ທີ່​ສາ​ມັກ​ຄີ​ລົດ​ຊາດ​ແລະ​ຄວາມ​ຕ້ອງ​ການ​ຂອງ​ບັນ​ດາ​ຊັ້ນ​ສູງ​ແລະ​ຊົນ​ຊັ້ນ​ທີ່​ນິ​ຍົມ​.

ເມື່ອເສັ້ນທາງໄປສູ່ການຮັບຮູ້ແລະການປົກປ້ອງ PDOs ໄດ້ເປີດຢູ່ໃນອິຕາລີໃນຊຸມປີ 1950, Grana Padano ມັນ​ມີ​ປະ​ຫວັດ​ສາດ​ເປັນ​ພັນ​ປີ​ແລະ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ທີ່​ບໍ່​ຫນ້າ​ຜິດ​ພາດ​ທີ່​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຕົກ​ລົງ​ຈາກ​ລຸ້ນ​ສູ່​ລຸ້ນ​.

ເນີຍແຂງແມ່ນຄືກັນກັບມື້ວານນີ້, ແຕ່ ໂລກມີການປ່ຽນແປງ, ດັ່ງນັ້ນໃນມື້ນີ້, ສະມາຄົມສໍາລັບການປົກປັກຮັກສາເນີຍແຂງ Grana Padano ບໍ່ໄດ້ປະຕິບັດພຽງແຕ່ການປົກປ້ອງແລະການສົ່ງເສີມ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນແຖວຫນ້າຂອງການສຶກສາກ່ຽວກັບ.ກິນອາຫານສຸຂະພາບ ແລະໃນການຫຼຸດຜ່ອນຮອຍຕີນຂອງສິ່ງແວດລ້ອມພາຍໃນຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງກະສິກໍາທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

Daniele Reponi: “ຄວາມຈິງບໍ? ທຸກໆແຊນວິດແມ່ນພາຫະນະຂອງວັດທະນະ ທຳ”
ອາຫານດອງ: ຫ້ອງທົດລອງທີ່ສ້າງອາຫານຂອງອະນາຄົດ

ມັນເລີ່ມຕົ້ນແນວໃດ: "ເນີຍແຂງເກົ່າ" ຂອງ Chiaravalle

La ປະຫວັດຂອງ Grana Padano ເລີ່ມຕົ້ນປະມານປີ 1135. ໃນຮ່ອມພູ Po the grange (ຫຼື grant) ເລີ່ມຕົ້ນເກີດຂື້ນ, ຊຸມຊົນກະສິກໍາຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ພັດທະນາຢູ່ໃກ້ກັບວັດ Benedictine ແລະ Cistercian: ຂະບວນການທີ່ຍາວນານຂອງ reclamation ຂອງເນື້ອທີ່ swampy ຂອງ. ຮ່ອມພູ, ກະສິກໍາເລີ່ມແຜ່ຂະຫຍາຍ, ທໍາອິດເກີດ ຟາມ ສັດລ້ຽງແລະຊາວກະສິກອນເລີ່ມຜະລິດເນີຍແຂງ.

ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດທີ່ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງຂອງທົ່ງພຽງເລີ່ມຜະລິດນໍ້ານົມຫຼາຍກວ່າຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອລ້ຽງປະຊາຊົນໃນເຂດອ້ອມຂ້າງ, ເຊິ່ງມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເສຍເງິນ. ດັ່ງນັ້ນ emerges ຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະຊອກຫາວິທີການ ສາມາດຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ: ການແກ້ໄຂມາຮອດປະມານ 1135, ຂໍຂອບໃຈກັບພະສົງ Cistercian ຂອງວັດ Chiaravalle

ການ​ແກ້​ໄຂ​ບໍ່​ໄດ້​ໃຊ້​ເວ​ລາ​ດົນ​ປານ​ໃດ​ທີ່​ຈະ​ປາ​ກົດ​ຢູ່​ໃນ​ຈິດ​ໃຈ​ຂອງ​ພຣະ​ສົງ​, ແລະ​ຄວາມ​ຄິດ​ຂອງ​ການ​ແກ້​ໄຂ​ໄດ້ matured ຂັ້ນ​ຕອນ​ການ​ໃຫມ່​, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງ້ໍານົມສໍາລັບເວລາດົນນານ, curdling ມັນແລະ salting ມັນພຽງແຕ່ໃນຕອນທ້າຍ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເນີຍແຂງ, ຍາກແລະສອດຄ່ອງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຈະປັບປຸງຕາມເວລາ. THE

ພະສົງເລີ່ມເອີ້ນມັນວ່າ "caseus vetus", ນັ້ນແມ່ນ ເນີຍແຂງເກົ່າ, ແຕ່​ສໍາ​ລັບ​ປະ​ຊາ​ຊົນ​ຂອງ​ຊົນ​ນະ​ບົດ​ທີ່​ຢູ່​ອ້ອມ​ຂ້າງ Abbey ມັນ​ເອີ້ນ​ວ່າ ".cochineal”, ຄືກັບໂຄງສ້າງເມັດຂອງມັນ.

pizza ເປັນອາຫານສຸຂະພາບແທ້ໆບໍ? ເປັນນະວັດຕະກໍາ… countermelody
ນົມຈາກພືດ: ເປັນທາງເລືອກທີ່ແທ້ຈິງຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກສັດ?

ປະຫວັດສາດພັນປີທີ່ເຕົ້າໂຮມຊົນຊັ້ນສູງ ແລະຊົນຊັ້ນນິຍົມ

ສອງສາມສັດຕະວັດຕໍ່ມາ, "formai de grana" ໄດ້ເອົາຊະນະປາກຂອງຊາວປະເທດ, ພະສົງ, ນັກເດີນທາງ, ເຈົ້າຊາຍແລະ dukes: ຕົວລະຄອນຂອງຄົນຮັ່ງມີ. ງານລ້ຽງອັນສູງສົ່ງ, ເນີຍແຂງເກົ່າກາຍເປັນຊັບພະຍາກອນທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບ ຫ້ອງຮຽນທີ່ນິຍົມໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ໃນ​ເວ​ລາ​ທີ່​ອຶດ​ຢາກ​ແລະ​ໃນ​ລະ​ດູ​ການ​ທີ່​ດິນ​ບໍ່​ມີ​ຫຍັງ​ທີ່​ຈະ​ດໍາ​ລົງ​ຊີ​ວິດ.

"grana" ກາຍເປັນແບບນີ້ ການສະແດງອອກຂອງວັດທະນະທໍາທັງຫມົດ, ໂດຍບໍ່ມີການຈໍາແນກລະຫວ່າງຫ້ອງຮຽນ: ມັນປັບຕົວເຂົ້າກັບອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງບັນດາຜູ້ສູງອາຍຸເທົ່າກັບອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແລະພື້ນເມືອງຂອງຕາຕະລາງທີ່ທຸກຍາກທີ່ສຸດ. “ເນີຍແຂງ Lodi ບໍ່ສາມາດຖືກກ່າວເຖິງໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍ; ຫຼືເຈົ້າສາມາດຊີມລົດຊາດຈາກ Piacenza ເວັ້ນເສຍແຕ່ເຈົ້າມັກມັນ", ລາວຂຽນໃນປີ 1662 Bartolomeo Stefaniຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຂອງ Duchy ຂອງ Mantua, ໃນປື້ມສູດອາຫານຂອງລາວ "ສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານດີ".

ການປ່ຽນນົມເປັນ "gana" ແມ່ນປະເພນີລວມແລ້ວ: ວິທີການຜະລິດຂອງມັນຈະມາ ຜ່ານ​ໄປ​ຫຼາຍ​ສັດ​ຕະ​ວັດ​ແລ້ວ, ຊື່ສັດຕໍ່ຂະບວນການທີ່ສືບຕໍ່ບໍ່ປ່ຽນແປງໃນໄລຍະປະຫວັດສາດພັນປີແລະທີ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນມື້ນີ້ໃຫ້ Grana Padano ຄຸນລັກສະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນມີຊື່ສຽງໃນທົ່ວໂລກ.

ໃນສະວິດເຊີແລນ, ການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເນີຍແຂງຍັງເປັນນະວັດກໍາ
ຫນຶ່ງຮ້ອຍປີຂອງການແຊ່ແຂງແລະການປະດິດສ້າງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ

ເຄົາລົບກົດລະບຽບ PDO, ມື້ນີ້ເປັນ 50 ປີກ່ອນ

ທຸກໆຮູບແບບຂອງ Grana Padano ມັນ​ມີ​ໃບ​ຫນ້າ​ຮາບ​ພຽງ​ເລັກ​ນ້ອຍ​, ເສັ້ນ​ຜ່າ​ກາງ​ລະ​ຫວ່າງ 35 ແລະ 45 ຊັງ​ຕີ​ແມັດ​, rind ແຂງ​ແລະ​ກ້ຽງ​ເກືອບ​ຊັງ​ຕີ​ແມັດ​, ເນື້ອ​ແຂງ​ທີ່​ມີ​ຮູ​ເກືອບ​ບໍ່​ເຫັນ​ໄດ້​, ໂຄງ​ປະ​ກອບ​ການ​ເປັນ​ເມັດ​ລະ​ອຽດ​.

ໃນມື້ນີ້, ໃນຊຸມປີ 1950, ຜູ້ຜະລິດ Grana Padano ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນດຽວກັນໂດຍການໃຊ້ a ລະບຽບວິໄນທີ່ເຂັ້ມງວດ: ຜູ້ຜະລິດ 128 ຄົນ, 147 seasoners ແລະ 101 Dairies, ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol ແລະ Piedmont, ເຮັດວຽກ ພ້ອມກັນ.

ຮູບຮ່າງແມ່ນວັດຖຸ: ຖ້າທຸກຊິ້ນຂອງ Grana Padano ມີລົດຊາດດຽວກັນ, ຖ້າພວກເຮົາສາມາດຍອມຮັບວ່າມັນຈະບໍ່ປ່ຽນແປງ, ມັນແມ່ນຍ້ອນວ່າພຽງແຕ່ລໍ້ທີ່ຜ່ານການຄວບຄຸມທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງ Consortium ແລະອົງການຢັ້ງຢືນຂອງພາກສ່ວນທີສາມເທົ່ານັ້ນ. ໄດ້​ຮັບ​ເຄື່ອງ​ຫມາຍ​ຂອງ​ ການກຳນົດແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ Grana Padano.

ໂດຍຜ່ານການນໍາໃຊ້ທີ່ເຄັ່ງຄັດຂອງຂໍ້ມູນຈໍາເພາະ, ທຸກໆຮູບແບບຂອງ Grana Padano crystallizes ຫມາກໄມ້ຂອງປະຫວັດສາດພັນປີ ເຊິ່ງເບິ່ງໄປເຖິງອະນາຄົດບົນພື້ນຖານຂອງຕົວຕົນທີ່ບໍ່ເຄີຍປ່ຽນແປງເນື້ອໃນຂອງມັນ.

ແບດເຕີຣີທີ່ສາມາດສາກໄຟໄດ້ ແລະ… ສາມາດກິນໄດ້ທຳອິດໃນໂລກ
ຕົວຢ່າງຂອງເສດຖະກິດວົງກົມຈາກແກະ crustacean ສິ່ງເສດເຫຼືອ

Grana Padano ໃນອະດີດໃນໂລກໃຫມ່

ດ້ວຍລາຍເຊັນປະຫວັດສາດຂອງ ສົນທິສັນຍາ Stresa ໃນປີ 1951, ຜູ້ຜະລິດເນີຍແຂງໃນທົ່ວເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເອີຣົບໄດ້ຕັດສິນໃຈສ້າງຕັ້ງກົດລະບຽບທົ່ວໄປກ່ຽວກັບການຈໍາແນກແລະຄຸນລັກສະນະຂອງເນີຍແຂງ, ແລະເສັ້ນທາງໄປສູ່ການຮັບຮູ້ແລະການປົກປ້ອງ PDOs ໄດ້ເປີດ.

ວຽກ​ງານ​ທຳ​ອິດ​ຂອງ​ກຸ່ມ​ບໍລິສັດ​ແມ່ນ​ກວດກາ​ການ​ຜະລິດ, ຮັບປະກັນ​ຄວາມ​ປອດ​ໄພ ຄຸນະພາບຂອງ Grana Padano DOP: ມັນແມ່ນບົດບາດທີ່ລາວໄດ້ປະຕິບັດໃນປີ 1957, ພຽງແຕ່ສາມປີຫຼັງຈາກພື້ນຖານຂອງມັນ, ແລະມັນເປັນສິ່ງທີ່ຮັບປະກັນວ່າ Grana Padano ມື້ນີ້ແມ່ນເນີຍແຂງແລະມີທາດບໍາລຸງດຽວກັນກັບຫ້າສິບປີກ່ອນ.

ໂລກຂອງມື້ນີ້, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບັງຄັບໃຫ້ພວກເຮົາປະເຊີນກັບຄວາມເປັນຈິງທີ່ຖືກລ່ວງລະເມີດຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ບ່ອນທີ່ ການ​ບໍ​ລິ​ໂພກ​ຊັບ​ພະ​ຍາ​ກອນ​ ເປັນຕົວແທນຂອງສິ່ງທ້າທາຍທີ່ສໍາຄັນທີ່ກໍລະນີການປອມແປງແລະຂໍ້ມູນທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງໃນຂະແຫນງອາຫານແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ສະມາຄົມໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນປະຕິບັດຕາມ contours ຂອງ​ຄວາມ​ຕ້ອງ​ການ​ໃຫມ່​ di ຜູ້ບໍລິໂພກຮັບຮູ້ຫຼາຍຂຶ້ນ, ຮັບ​ເອົາ​ຫົວ​ຂໍ້​ສະ​ຫວັດ​ດີ​ການ​ສັດ, ຕ່ອງ​ໂສ້​ການ​ສະ​ຫນອງ​ທີ່​ຮັບ​ຜິດ​ຊອບ​ແລະກະສິກຳແບບຍືນຍົງ.

ໃນຂະນະທີ່ Grana Padano ປະຕູການສຶກສາໂພຊະນາການ ໃນປັດຈຸບັນເປັນເອກະສານອ້າງອີງສໍາລັບຫລາຍພັນຄົນຂອງພົນລະເມືອງແລະພະນັກງານແພດ, ໂຄງການໃນໂຮງຮຽນແມ່ນທະວີຄູນແລະ ຊຸດເວັບ ເຊິ່ງບອກເລື່ອງຂອງ passion ຂອງໄວຫນຸ່ມໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບລະດູການທີສາມ.

ເນີຍແຂງແມ່ນຄືກັນກັບເຄິ່ງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ແຕ່ຊຸມຊົນຂອງສະມາຊິກສະມາຄົມແມ່ນ manifesto ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຄວາມສໍາຄັນຂອງອານາເຂດທີ່ມີຄວາມສາມາດຟັງ. ສຽງ​ຂອງ​ແຜ່ນ​ດິນ​ໂລກ​ ແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

ວິທີການຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດສູງ? ບາງຄໍາແນະນໍາທີ່ສ້າງສັນ
ນີ້ແມ່ນກະແລມ vanilla ທໍາອິດທີ່ຜະລິດຈາກ ... ຂີ້ເຫຍື້ອພາດສະຕິກ